新味醬油是什麼？有多少年歷史、為什麼值得特地去一趟？
▲ 走進新味醬油工廠，木頭的氣息、昏黃的燈光，像是時間在這裡靜止了。
新味醬油創立於1927年（日治時期），迄今已走過近百年歷史，是花蓮市碩果僅存的傳統日式手工醬油廠。許氏第一代創辦人買下日本人經營的醬油廠，傳承豆麥釀造技術，名店如液香扁食、德利豆乾、老牌炸彈蔥油餅皆長年指定採用，是花蓮在地最具代表性的百年職人品牌。
▲ 門口這口巨型退役釀造木桶，是老店對傳統的感謝。
花蓮新味醬油怎麼釀？傳統手工醬油的製作過程是什麼？
一走進展示門市，空氣裡漂浮著一股複雜的鹹香，那是豆麥發酵一整年累積下來的氣味，溫厚而沉靜。在現場親眼看到師傅俯身攪拌的那一刻，真的愣了一秒…這件事，他們每隔兩三天就要做一次，整整做了將近一年。
新味醬油堅持古法，不走市售醬油常見的「豆片速釀」捷徑，而是採用種植在花蓮有機黃豆及有機小麥，依序經過以下繁複工序：
▲ 整粒黃豆，飽滿、清香，是手工醬油風味的起點。
▲ 整粒黃豆，飽滿、清香，是手工醬油風味的起點。
- 選豆蒸煮：整粒黃豆蒸至熟透，保留飽滿豆香
- 接種製麴：拌入菌種，在竹篩大缸中讓麴菌充分繁殖
▲ 師傅用雙手在竹篩裡翻動豆麥，讓每一粒麴菌都均勻附著。
▲ 師傅用雙手在竹篩裡翻動豆麥，讓每一粒麴菌都均勻附著。
▲ 接種後的麴豆靜靜等待，時間是最誠實的釀造師。
- 下缸發酵：入大缸後加入鹽水，開始長達一年的自然發酵
- 手工攪拌：每兩至三天人工翻攪一次，讓發酵均勻充分
▲ 這一缸手工攪拌的動作，他們每隔兩三天就要重複一次，整整一年。
- 熟成壓榨：一年後壓出醬油原汁，色澤深邃、香氣醇厚
- 殺菌裝瓶：不添加任何防腐劑，直接封瓶
這樣的工法，在台灣工廠化生產已成主流的今天，顯得格外珍貴。
新味醬油有哪些產品？推薦買哪一款回家？
▲ 除了經典三款，還有加入在地食材的紅藜醬油、馬告醬油，風味各有千秋。
第三代接棒後，用簡約現代的包裝重新詮釋百年老味，走進店裡乍看以為到了日本選物店。以下是三款核心招牌：
| 產品名稱 | 售價 | 特色 | 最適合用途 |
|---|---|---|---|
| 🌊 海淬醬油 | NT$350 | 採用海洋深層水釀造，鮮甜帶海味 | 蒸魚、海鮮沾醬、拌涼麵 |
| 🥇 初榨醬油 | NT$250 | 初次壓榨原汁，香氣最為濃郁 | 炒菜、滷肉、日式料理 |
| 🍯 醬油膏 | NT$150 | 以初榨原汁調製，濃稠鮮甜 | 沾水餃、蚵仔麵線、燙青菜 |
不添加防腐劑，開封後請冷藏保存。
▲ 木盒禮盒組質感十足，送長輩、送自己都很適合，是花蓮最有溫度的伴手禮。
當伴手禮，大方又有質感。
到花蓮可以去新味醬油做什麼體驗？親子適合嗎？
▲ 黑板上寫著體驗活動的資訊：豆腐乳DIY、百年手工古早味，一起來玩！
新味醬油提供付費體驗工作坊，讓旅客親手感受傳統發酵工藝：
- 豆腐乳製作體驗：親手拌製，感受古早味的誕生
- 鹽麴體驗：了解麴菌在醬油與料理中的關鍵角色
體驗資訊：
- 費用、人數請與店家連絡確認
- 需提前電話預約：03-8323068
- 地址：花蓮市博愛街134號
- 營業時間：08:00–21:00【提供參考】
親子皆宜，闔家同遊、增加孩子對傳統飲食文化的認識。
新味醬油為什麼是花蓮最後一家？在地人怎麼看它？
▲「傳香一甲子的醬油」——這句話不是廣告詞，是近百年的事實。
曾幾何時，花蓮市曾有超過20家醬油工廠。然而隨著西部鐵公路開通、便利商店進駐、工廠化量產醬油的價格競爭，一家一家老店陸續關閉，只有新味醬油選擇留下來，選擇繼續用最慢的方式做最老的事。
在地超過20家花蓮名店長年指定使用新味醬油，液香扁食、戴記扁食、老牌炸彈蔥油餅等百年老字號皆是忠實常客。這種「醬油配醬油」的在地味道層疊，本身就是花蓮飲食文化最動人的傳承鏈。
▲ 連展示的方式都藏著匠心——用老木櫃打燈，讓每一瓶醬油都像珍品。
去新味醬油之前，你可能會想知道這些事
參考外部資料來源：
- 微笑台灣《花蓮最後一家傳統醬油廠，「新味醬油」手工古法釀造老店》——詳細記錄創廠歷史與製作工藝
- 新味醬油官方網站——最新商品與體驗資訊
常見問題 FAQ
Q1：花蓮新味醬油在哪裡？怎麼去？
新味醬油位於花蓮市博愛街134號，距花蓮火車站約步行15分鐘，或搭乘計程車約5分鐘可達。營業時間為每日08:00–21:00，全年幾乎無休，但建議事先致電03-8323068確認。
Q2：新味醬油的醬油有添加防腐劑嗎？和超市醬油有什麼不同？
新味醬油三款主力商品（海淬醬油、初榨醬油、醬油膏）均不添加防腐劑，採用整粒非基改黃豆經一年自然發酵釀成。市售工廠醬油多以脫脂黃豆片速釀（約3–6個月），新味的手工古法在風味層次與天然程度上明顯更為出色。
Q3：新味醬油的體驗工作坊需要提前預約嗎？個人也能參加嗎？
需要提前電話預約（03-8323068），提供豆腐乳製作與鹽麴體驗等項目，適合家庭旅遊、公司員旅、親子同遊，建議至少提前3–5天預約以確保名額。
花蓮手工醬油、花蓮百年老店
