用空氣炸鍋煉豬油，只要花100元買豬板油，加上一些紅蔥頭，就能在家做出香氣濃郁的古早味紅蔥豬油。煉出來的豬油可以拌飯炒菜，油蔥酥可以拌麵，連豬油渣都能冷凍保存拿來炒青菜或煮湯。整個過程不需要顧火，也不必擔心油煙四處噴濺，只要把材料處理好放進炸籃，設定好溫度和時間就能完成。這種慢慢煉出來的豬油，帶著紅蔥的甜香與豬脂的溫潤，一小匙就能讓平凡的白飯或青菜多一層記憶裡的味道。
這篇重點懶人包
- 用空氣炸鍋煉豬油只需100元豬板油與紅蔥頭，全程在家完成
- 先將紅蔥頭完全瀝乾鋪在炸籃底部，豬板油放上方，用165°C分兩次各氣炸30分鐘
- 煉出的豬油、油蔥酥與豬油渣分開保存，鍋底精華可直接拌白飯
- 豬油渣可以炒青菜、拌麵或煮湯，冷凍分裝方便取用
01重點資訊一覽
| 材料費用 | 豬板油約100元、紅蔥頭適量 |
|---|---|
| 使用工具 | 空氣炸鍋、金屬濾網、乾燥耐熱容器 |
| 氣炸溫度 | 165°C |
| 氣炸時間 | 第一次30分鐘、翻動後再30分鐘 |
| 保存方式 | 豬油與油蔥酥分開密封冷藏、豬油渣可冷凍 |
| 注意事項 | 紅蔥頭與容器必須完全乾燥、操作時需開排油煙機 |
02準備材料與工具
煉豬油需要的東西很簡單。豬板油大約100元，紅蔥頭適量，再準備一個金屬濾網和乾淨、乾燥的耐熱容器就可以開始。
豬板油是豬腹腔內層的白色脂肪，油脂含量高，煉出來的豬油比較清澈。市場或超市都買得到，可以請老闆幫忙切塊，也可以自己回家處理。紅蔥頭的用量依個人喜好調整，喜歡香一點就多放一些。
容器一定要完全乾燥。任何殘留的水分接觸到熱油都可能造成噴濺，所以洗完容器後要徹底擦乾或晾乾。
03第一步：處理紅蔥頭
紅蔥頭剝皮、洗淨後切成小塊，清洗完一定要充分瀝乾或用廚房紙巾擦乾。這個步驟不能省略。
如果紅蔥頭殘留太多水分，放進炸籃後接觸熱油可能會噴濺，不只危險，也會讓廚房變得油膩。把紅蔥頭均勻鋪在空氣炸鍋下方，氣炸過程中紅蔥的香氣會慢慢融入豬油，煉出來的豬油會比單純使用豬板油更香甜。
04第二步：放入豬板油並開始氣炸
將豬板油清理乾淨、擦乾水分，切成大小接近的小塊後均勻放在紅蔥頭上方。塊狀越平均，受熱就越均勻，比較不會出現部分已經焦黃、部分還沒煉出油脂的情況。
將空氣炸鍋設定為165°C，時間30分鐘。氣炸豬板油時會產生明顯的油脂氣味，記得開啟排油煙機並保持廚房空氣流通。第一次氣炸完成後，小心拉出炸籃，用耐熱工具稍微翻動豬板油，讓不同位置的肉塊都能均勻接觸熱氣，接著再次設定165°C、30分鐘。
05為什麼不建議用高溫
用高溫看起來比較快，卻容易讓紅蔥頭和豬油渣過度焦化。焦化後會產生苦味，豬油的香氣也可能變得厚重或帶有焦味。
太高的溫度還會讓豬油渣變得太乾、太硬，失去拿來炒菜或搭配其他料理的價值。使用165°C分成兩次慢慢氣炸，雖然需要多一點時間，卻比較容易掌握熟度。每台空氣炸鍋火力不同，完成後可以先觀察顏色，如果豬板油還沒完全出油，可以每次增加5分鐘，不要一次把溫度調太高。
06豬油與油蔥酥如何保存
煉製完成後，用乾燥的金屬濾網將液態豬油與油蔥酥分開。如果喜歡濃郁的紅蔥香，可以把少量油蔥酥留在豬油裡，不過紅蔥頭含有水分與食材碎屑，若希望豬油保存得更穩定，建議還是分開存放。
裝豬油的容器必須乾淨、乾燥並且耐熱。豬油過濾後稍微放涼，再密封冷藏。每次取用時應使用乾淨、乾燥的湯匙，避免水分或其他食物掉入容器。如果發現豬油出現異味、異常變色、發霉或其他不正常狀況，就不要繼續食用。
07剩下的豬油渣不要丟
氣炸完成後剩下的肥油肉和豬油渣都還能繼續使用。放涼後可以分成小份冷凍保存，需要多少就取出多少，不必整盒反覆解凍。
豬油渣可以拿來炒高麗菜、白菜或其他青菜，也可以拌燙青菜、炒飯炒麵，加進白菜滷或蘿蔔湯裡，或是切碎後搭配肉燥或乾麵。少量豬油渣就能增加料理香氣，讓普通的家常菜多一層古早味。
08鍋底精華變成豬油拌飯
煉完豬油後鍋底留下的紅蔥豬油不要浪費。趁鍋子還有溫度時，放入剛煮好的白飯仔細拌勻，讓每一粒米飯都裹上一層豬油香，最後再淋上少許醬油，就是簡單又香濃的古早味豬油拌飯。
不需要昂貴的食材，也不必加入太多調味。一匙豬油、一點醬油，便能喚醒許多人記憶中的老味道。這種鍋底精華最香，因為紅蔥與豬油經過長時間加熱已經完全融合，拌進白飯裡每一口都是溫潤的香氣。
09豬油雖香，仍要適量
豬油最大的價值在於增添料理香氣，不應被當成保健食品。由於豬油含有較多飽和脂肪，建議少量使用，平常可與橄欖油、芥花油等植物油輪替搭配。
自己煉、少量用、要多少取多少。一匙豬油留下的是老味道，懂得適量才是現代生活裡最剛好的智慧。煉豬油的過程也是一種對食材的尊重，從豬板油到豬油、油蔥酥、豬油渣，每一個部分都有它的用途，不浪費任何一點。
10延伸閱讀
11常見問題 FAQ
空氣炸鍋煉豬油需要多少錢的材料
只要100元的豬板油加上適量紅蔥頭就能完成。豬板油在市場或超市都買得到，紅蔥頭用量依個人喜好調整，整體成本很低，煉出來的豬油、油蔥酥與豬油渣都能使用。
為什麼紅蔥頭要完全瀝乾
因為殘留水分接觸熱油會產生噴濺，可能造成危險也會讓廚房變油膩。清洗完紅蔥頭後一定要充分瀝乾或用廚房紙巾擦乾，這是不能省略的步驟。
氣炸豬油一定要用165度嗎
建議使用165°C分兩次各30分鐘慢慢煉。溫度太高容易讓紅蔥頭和豬油渣過度焦化產生苦味，也會讓豬油渣變太乾失去再利用價值。每台炸鍋火力不同，可視情況每次增加5分鐘，不要一次調太高溫。
煉出來的豬油渣可以怎麼用
豬油渣可以炒青菜、拌燙青菜、炒飯炒麵、煮白菜滷或蘿蔔湯，也可以切碎搭配肉燥或乾麵。放涼後分成小份冷凍保存，需要多少取多少，少量就能增加料理香氣。
自製豬油可以保存多久
豬油過濾後稍微放涼，密封冷藏保存。每次取用要用乾淨乾燥的湯匙，避免水分或其他食物掉入。具體保存期限依冷藏環境與取用方式而定，如果出現異味、變色、發霉就不要繼續食用。
鍋底剩下的豬油怎麼處理
鍋底的紅蔥豬油最香，趁還有溫度時放入剛煮好的白飯拌勻，讓每粒米飯都裹上豬油，再淋少許醬油就是古早味豬油拌飯。這部分精華不要浪費，紅蔥與豬油經過長時間加熱已完全融合。
如果家裡剛好有空氣炸鍋，下次經過市場時可以買一塊豬板油回來試試。煉一次大概能用好幾週，拌飯炒菜都方便，油蔥酥跟豬油渣也別浪費。
